ざるそば
ざるに盛ったそばであることからその名がつき、もともと、そばを盛りつける器の違いからきた言葉だとか。
ただ、その昔・・
「ざるそば」には一番だしを「もりそば」には二番だしを用いたという説もあるんですよ。
また、そばつゆは、かえし（しょうゆやみりんを合わせたもの）に出しを加えたものですが、「ざるそば」には
「御前がえし」という少しみりんが多い甘めのかえしが使われることもあるそうなんです。
あと、「ざるそば」のほうが上流のそば粉だとする説もあるんです。
今はそんな区別も少ないですが、もともと「ざるそば」のほうがダシにても、かえしにしても、やや高級
だったようです。
どちらにしても、海苔の存在はあまり関係なさそうです。
この海苔の存在。
『香りがたまりませ～ん』
いつごろからざるそばに乗るようになったかは定かではないですが、明治以降であることは確かなんです。
「夏そば」、「秋そば」など特に美味しい新そばの時期をはずした、風味があまりすぐれない時期の
味をフォローするために、海苔の香りで補ったという説もあるようですよ。
もりそば
その昔は『山のように盛ること』からその名がついたとのことで、皿に盛られ、ツユをつけて食べる
そばの原型的な食べ方だったそうです。
江戸時代後期、そばを盛る器としてセイロが登場しました。
以降は、「もりそば」＝セイロの器が主流になりました。 |
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