よく日本は「軟水」系が多く、ヨーロッパなどは主に「硬水」という話も聞きます。
水の「硬い」や「軟らかい」は含まれる酸化カルシウムの量に密接に関係していてミネラル分の中の
カルシウムとマグネシウムイオンの合計量を酸化カルシウムに換算したのもが「硬度」で、この数値
が高いか低いかによって区別しています。
硬水
水１リットルの中に含まれる酸化カルシウムの量を算出する方法は各国さまざまですが、日本では
簡便計算式という計算法が良く使用されており、計算で導き出された硬度の数値が３０１以上の
ものを便宜上「硬水」としています。
「硬水」はタンニンやカフェインが溶解しづらく食物繊維も硬くさせる性質もありますので、煮炊き料理
や、コーヒー、紅茶を入れるのには適さないようです。
また、石鹸の泡立ちが悪いので、洗濯や入浴にも不向きです。
軟水
硬度の数値が１００以下のものを「軟水」と呼び、日本の水は高度１０～５０くらいの「軟水」が多く、
飲料水、出汁を取る、煮炊き料理、お茶、コーヒーを入るには、「軟水」が良いとされています。
ちなみに日本は古くから出汁文化で和食といえば似炊き料理が中心というのも良質の水のおかげ!?
・・・ということですかね♪＾＾
また、「硬水」のヨーロッパや中国では、水を使わない炒め料理や少ない水での蒸し煮などが発展し、
水を使えないことからトマトやキャベツなどの野菜自身からでる水分を利用した煮物料理も特徴です。
この分野では硬水１０１～３００までの水を「中硬水」としています。
| ※硬度２０１以上を「硬水」とする分類もあります。 |
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◆まとめで～す◆
カルシウムやマグネシウムの含有率が高い水を「硬水」低い水を「軟水」と呼んでいます |
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