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硬水と軟水

　硬水と軟水の違いって何?

ＴＯＰ＞硬水と軟水

　同じ水にも「硬水」と「軟水」の違いがあることは耳にしたことがあると思いますが
　その違いとは何でしょうか？

よく、日本は「軟水」系が多く、ヨーロッパなどは主に「硬水」という話も聞きます。

水の「硬い」や「軟らかい」は含まれる酸化カルシウムの量に密接に関係していてミネラル分の中の
カルシウムと、マグネシウムイオンの合計量を酸化カルシウムに換算したのもが「硬度」で、この数値が
高いか、低いかによって区別するようです。

硬水

水１リットルの中に含まれる酸化カルシウムの量を算出する方法は各国さまざまですが、日本では
簡便計算式という計算法が良く使用されています。

計算で導き出された硬度の数値が３０１以上のものを便宜上「硬水」としています。

「硬水」はタンニンやカフェインが溶解しづらく、食物繊維も硬くさせる性質もあります。

このため煮炊き料理や、コーヒー、紅茶を入れるのには適さないようです。

また、石鹸の泡立ちが悪いので、洗濯や入浴にも不向きです。

軟水

硬度の数値が１００以下のものを「軟水」。

日本の水は高度１０～５０くらいの「軟水」が多く、飲料水、出汁を取る、煮炊き料理、お茶、
コーヒーなどを入るには、「軟水」が良いとされています。

日本は古くから出汁文化で、和食といえば似炊き料理が中心というのも良質の水のおかげ
ということですかね。

「硬水」のヨーロッパや中国では、水を使わない炒め料理や少ない水での蒸し煮などが発展しました。

また、水を使えないことからトマトやキャベツなどの野菜自身からでる水分を利用した煮物料理も
特徴です。

この分野では硬水１０１～３００までの水を「中硬水」としています。

ちなみに、硬度２０１以上を「硬水」とする分類もあるようです。

◆まとめで～す◆

カルシウムやマグネシウムの含有率が高い水を、「硬水」低い水を　　　
「軟水」と呼んでいます。

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